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保存蔬菜营养成分的方法

  日常生活中,我们可能会一次性买很多的菜,但是也不知道该如何正确的保存,就很容易造成蔬菜营养的流失,那么今天小编就来告诉大家几个保存蔬菜营养成分的方法,希望对大家有所帮助,赶快一起来看看吧。
  
  1、先洗后切:蔬菜剁碎后与水的直接接触总面积扩大,被破坏的机遇提升,蔬菜中的水溶性维生素和矿物非常容易从刀口处流失,并且假如不洗就切,蔬菜表层的杂物也会环境污染数控刀片、案板。洗的情况下尽可能用水流冲,不必在水里泡浸太长期,泡浸确实可以除去一些残余化肥、残渣,可是时间太长会让一些病菌渗透到蔬菜,导致二次污染,也会让蔬菜中的水溶性维生素遗失,洗干净后尽早拿去生产加工烹调。
  
  2、先煮后切:假如情况容许,可以尽可能挑选先煮后切,由于剁碎的蔬菜在绰水时营养成分流失速率会更快,因此尽可能维持蔬菜的详细。拿西兰花而言,把西蓝花放进水里焯熟,取下后再切割成适合的尺寸,那样既能煮开菜,也可以最高程度上的保存营养成分。
  
  3、水要适量:水焯蔬菜的情况下,水可以尽量避免放一些,确保蔬菜在滚动时可以匀称遇热,那样既可以加速水沸腾的速率,也可以加速烧菜的速率,合理降低营养成分的流失。
  
  4、开汤下菜:因为各种维生素C、维生素B族等水溶营养成分对高温特别敏感,水开后再放蔬菜可以降低菜在水里的停留的时间,协助维持蔬菜中的营养成分。
  
  5、迅速烹调:蔬菜烹调的时间段越长,营养成分损害也就越多,因而要尽可能减少蔬菜的加热时间,可以挑选急火快炒、迅速蒸制等方法。但针对四季豆这类蔬菜或是要完全加热至完全烂熟才行,以溶解在其中的纯天然内毒素,起锅前再加盐还可以降低蔬菜中水分含量的进行析出,降低营养成分的流失。
  
  6、控制油温:烧菜时油温太高,不但会毁坏蔬菜中的营养价值和活力成份,并且会形成一些有毒物质,因而烧菜一定要控制好油温,避免空烧,可以多采用蒸制等作法。
  
  7、避免二次加热:蔬菜尽可能一顿所有吞掉,二次加热会毁坏蔬菜中几乎任何的微量元素,另一方面,储存不合理还有可能会使蔬菜被真菌感染,对身体均无利处。
  
  以上就是关于保存蔬菜营养成分的方法,大家都学会了吗,赶快运用起来吧。